Probablemente hayas oído que un buen juego de cuchillos es la única herramienta que necesita un buen chef. Y si bien los cuchillos de cocina de alta calidad forman parte de la magia culinaria, requieren mucho cuidado para que sigan funcionando bien. Afilar el filo regularmente es esencial para mantenerlos en buen estado y prolongar su vida útil. Una búsqueda rápida de las herramientas adecuadas para afilar un cuchillo sin filo suele generar muchas más preguntas. Términos como afilar, asentar y asentador suelen surgir. Si no estás familiarizado con la terminología, puede ser difícil saber exactamente qué necesitas. Aquí te presentamos los términos asentador de cuero vs. varilla de afilar para afilar cuchillos.
Entendiendo la jerga: Afilar vs. afilar vs. asentar
Un cuchillo sin filo puede resbalar sin lograr un corte limpio. Cortar con un cuchillo sin filo suele requerir mucha más fuerza, lo que puede aumentar el riesgo de daños o lesiones. Para mayor seguridad y eficiencia, el mantenimiento básico de los cuchillos de cocina comienza con estos procesos de afilado:
- Afilado: Afilar la hoja de un cuchillo contra un material más duro para eliminar el metal más blando y obtener un filo afilado. Muchos chefs usan una piedra de afilar para lograr un filo afilado.
- Afilado: Paso de refinamiento en el proceso de afilado donde la hoja se trabaja contra una piedra más fina o una varilla de afilar para pulir el borde afilado.
- Asentamiento: Un paso de refinamiento de precisión en el proceso de afilado que utiliza una correa de cuero para suavizar las imperfecciones más pequeñas en la hoja afilada.
¿Cuál es la diferencia entre afilar y asentar?
Si bien tanto el bruñido como el asentador son procesos de refinamiento que mejoran la calidad y durabilidad de una hoja afilada, existen algunas diferencias fundamentales entre ambos. El bruñido elimina la rebaba (un poco de metal residual que se forma en el filo del cuchillo) de una hoja afilada, pero este paso se centra más en corregir imperfecciones de alineación. El cuchillo parece más afilado y duradero después del bruñido debido al refinamiento y la alineación, y no porque el bruñido haya afilado la hoja.
El asentador lleva el proceso de afilado un paso más allá y es el paso predilecto de los chefs que realizan cortes de precisión. El propósito del asentador es eliminar hasta las más pequeñas imperfecciones que quedan tras el afilado de la hoja.
Si está eligiendo entre un asentador de cuero o una varilla de afilar , tenga en cuenta que podría necesitar ambas. El proceso de afilar un cuchillo comienza con una piedra para afilar la hoja y crear un filo alambrado. Luego, se utiliza una varilla de afilar para eliminar las rebabas y lograr una hoja lisa, afilada y correctamente alineada. Muchos cocineros se detienen ahí. Pero para quienes buscan la perfección, aún quedan microabrasiones del afilar que pueden eliminarse con un asentador de cuero.
Prueba de cuchillos para detectar falta de filo
En una cocina comercial, el chef suele afilar los cuchillos a diario. Pero para quienes los usamos con menos frecuencia, aquí hay algunos consejos para mantenerlos al día. Un cuchillo bien afilado debería poder cortar fácilmente una hoja de papel.
Si el cuchillo se atasca al cortar por primera vez, puede haber un problema de alineación, y un simple afilado puede devolverle su estado óptimo. Si el cuchillo se arrastra entre las fibras del papel o no logra un corte fluido, la hoja está desafilada. Sin embargo, cada vez que afila sus cuchillos, desgasta metal de la hoja, lo que reduce lentamente su vida útil. Proteja su inversión y prolongue su vida útil utilizando el afilo y el asentado para mantener sus cuchillos entre afilados.
La conclusión sobre una correa de cuero frente a una varilla de afilar
El asentador de cuero y la varilla de afilar son dos herramientas diferentes que se utilizan en distintos pasos del proceso de refinamiento tras afilar la hoja del cuchillo. Ninguna de estas herramientas se utiliza directamente para afilar. Sin embargo, ambas desempeñan un papel importante en el mantenimiento de un juego de cuchillos de cocina de calidad. Las varillas de afilar eliminan las imperfecciones más grandes y alinean la hoja, mientras que un asentador de cuero elimina las microabrasiones que quedan después del afilado. Necesitará ambas herramientas en su arsenal.