Una de las primeras reglas que uno aprende en la cocina es que un juego de cuchillos de chef afilados, resistentes y confiables es una herramienta esencial. Cualquiera que disfrute cocinando se beneficiará significativamente al invertir en un buen juego de cuchillos. Ya sea principiante o profesional, hay varias características a considerar al elegir un juego de cuchillos profesional .
Tipos de cuchillos
Los cuchillos que se enumeran a continuación son herramientas esenciales para un chef profesional. Los primeros cuatro cuchillos son los más comunes en un juego de cuchillos de alta gama.
Cuchillo de chef
Un cuchillo de chef es el cuchillo principal del cocinero. Es uno de los cuchillos más comunes y, generalmente, el estilo con el que se empieza a trabajar.
Cuchillo para pelar
Un cuchillo para pelar se usa para preparar frutas, verduras y carnes pequeñas. Es un cuchillo pequeño, ideal para recortar y voltear.
Cuchillo rebanador
Otra herramienta para los amantes de la carne, un cuchillo rebanador , está diseñado para cortar asados y otros trozos grandes de carne en rebanadas finas y uniformes. Estos cuchillos suelen tener entre 20 y 30 cm de largo y tienen puntas puntiagudas o redondeadas en el extremo de una hoja lisa.
Cuchillo de carnicero
El cuchillo de carnicero , comúnmente conocido como cuchillo de hacha, es ideal para cortar y romper huesos y cartílagos blandos. Estos cuchillos son herramientas indispensables en la cocina.
Cuchillo de pan dentado
Un cuchillo de sierra para pan no solo sirve para rebanar pan. Sirve para cortar diversas frutas y verduras.
Cuchillo multiusos
Una navaja multiusos tiene una hoja estrecha de 13 a 15 cm de largo, tanto dentada como recta. Es una navaja versátil para el uso diario.
Cuchillo para deshuesar
Si te gusta cocinar carne, un cuchillo deshuesador es esencial en la cocina. Esta herramienta de hoja fina está diseñada para manipular las articulaciones y los huesos, separando la carne fácilmente.
Material
Desde acero inoxidable y acero al carbono hasta una combinación de ambos o un material completamente diferente, esta es una característica importante a tener en cuenta cuando buscas un buen juego de cuchillos de chef.
Acero inoxidable
El acero inoxidable contiene al menos un 10,5 % de cromo. El cromo forma una barrera sobre el acero, haciéndolo menos susceptible a la corrosión. Generalmente, es más común en cuchillos económicos y es más fácil de guardar y cuidar. Los aceros inoxidables suelen ser menos frágiles que sus primos debido a su mayor suavidad, pero por ello no conservan el filo durante tanto tiempo, son más propensos a rayarse y magullarse, y pueden deformarse bajo tensión.
Acero con alto contenido de carbono
El acero de alto carbono se caracteriza por tener al menos un 0,6 % de carbono y suele ser el acero predilecto para cuchillas artesanales de alta gama. Los profesionales suelen preferirlo por su capacidad de mantener un filo excepcionalmente afilado durante mucho tiempo y su facilidad de afilado rápido en el trabajo. Es más duro y resistente al desgaste, pero a su vez es más frágil y puede astillarse si no se cuida. El acero de alto carbono es más propenso a la corrosión que el acero inoxidable y requiere un poco más de cuidado y mantenimiento, como lavado a mano, secado y lubricación. El esfuerzo compensa con creces su rendimiento.
Acero inoxidable con alto contenido de carbono
También conocido como acero de "diseño", los cuchillos fabricados con este material son los más resistentes, duraderos y fáciles de usar. Generalmente contiene al menos un 0,6 % de carbono y un 13 % de cromo, lo que ofrece lo mejor de ambos mundos: la resistencia a la corrosión del acero inoxidable y el filo ultra afilado del acero de alto carbono. Sin embargo, no se puede tener todo y comerlo también. Muchos lo consideran "semi-inoxidable", ya que se mancha y oscurece con ciertos alimentos y puede ser más difícil de afilar rápidamente que el acero de alto carbono puro. Estos aceros se encuentran a menudo en cuchillos de alta gama y suelen ser los más caros.
Acero de Damasco
El acero de Damasco es una mezcla de aceros que logra los hermosos patrones que se ven en cuchillos de alta gama, generalmente fabricados con acero de alto carbono. Originalmente se creó con una mezcla única llamada "Acero Wootz" para crear una hoja de alto rendimiento que rivalizara con los aceros de menor calidad de la época. Hoy, con la tecnología moderna y las propiedades muy superiores de nuestros aceros, el Damasco es principalmente estético, aunque la combinación de las propiedades de diferentes aceros puede ser beneficiosa para crear la hoja definitiva. El Damasco que vemos hoy en día está hecho de acero soldado con patrón, un proceso que consiste en forjar diferentes aceros y doblarlos sobre sí mismos para crear los hermosos patrones ondulados.
Tipos de manijas
Los mangos de cuchillos pueden estar hechos de varios tipos de materiales diferentes, entre ellos:
- Resina
- Madera
- Compuesto
- Metal
- Plástico
El tipo de mango que cada persona prefiere es principalmente una decisión personal basada en la estética y la comodidad. Independientemente del material del mango, ningún cuchillo de alta calidad debe lavarse en el lavavajillas. Con el tiempo, los mangos se deteriorarán después de tantos lavados intensos.
Siga la guía básica anterior para encontrar el juego de cuchillos profesionales perfecto para usted o alguien especial.