Dale un toque especial a ese magro corte de lomo de alce con un intenso aliño de café y cúbrelo con una cremosa salsa de chipotle. Trata a esta majestuosa bestia con el respeto que se merece y eleva tu carne de caza al siguiente nivel.
¿Por qué Elk?
El alce tiene muchas ventajas y, sinceramente, es una de nuestras fuentes de proteína favoritas y más subestimadas. El alce es extremadamente magro, pero tiene un sabor muy intenso, similar al del venado, aunque menos intenso, en nuestra humilde opinión. El alce tiene, en promedio, más proteína por porción que la carne de res, el pollo o el cordero. Además, es rico en vitamina B-12, hierro, zinc, riboflavina y niacina.
Se ha demostrado que todas estas vitaminas y minerales promueven una buena salud cardíaca, además de ser componentes esenciales para un sistema inmunitario fuerte. ¡Así que, básicamente, es un superalimento! Tenga en cuenta que no somos médicos y que debería investigar por su cuenta; y con investigar nos referimos a escuchar un podcast de Joe Rogan.
Pero en serio, el alce es increíble por muchas razones y, si nunca has probado la carne de caza, ¡el alce es un lugar fantástico para comenzar!
¿Puedo hacer esta receta con carne de res o de venado?
Claro que sí. Si no eres un ávido cazador con arco como Cam Hanes o no encuentras alce en tu carnicería local, puedes sustituirlo por carne de res, bisonte o venado. Esta receta también queda deliciosa con cerdo y pollo.
Si utiliza carne de res, le recomendamos un corte plano, solomillo o tierno.
¿A qué temperatura se debe cocinar el alce?
Dado que el alce es extremadamente magro, recomendamos no cocinarlo a más de 67 °C (temperatura interna), ya que quedará seco. Por otro lado, si se sirve demasiado crudo, a veces puede quedar un poco duro. El punto ideal para el lomo de alce es a medio cocinar, entre 48 y 52 °C (120-125 °F).
La mejor manera de cocinar el lomo de alce
Rápido y Furioso es la única opción cuando se trata de cortes magros como este. No tiene tejido conectivo ni grandes trozos de grasa que descomponer. El lomo es casi 100% carne muscular, y sellarlo es la mejor manera de conservar los jugos. Puedes cocinarlo directamente sobre la parrilla si lo prefieres o colocar una sartén de hierro fundido sobre las brasas y dejar que se caliente al máximo. Solo necesitarás cocinar el alce de 2 a 3 minutos por lado para que se forme una costra. Una vez que alcance la temperatura interna ideal, deja reposar el filete 5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
Mezcla de café para lomo de alce
Puede que el café no suene como un ingrediente para untar por toda la carne, pero la sutileza tostada de los posos de café combina a la perfección con los sabores ahumados y terrosos del pimentón, el comino y el chile en polvo del aliño. No necesitas mucho café para darle a tu aliño ese toque de café tostado. El objetivo es saborear el café sin saber que lo estás probando... si es que eso tiene algún sentido. Si quieres hacer trampa, usa tu aliño de especias para barbacoa favorito y mezcla una parte de café con tres partes de aliño.
Mezcla de café
Ingredientes:
1 cucharada de café molido
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de chile en polvo claro
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra gruesa
1 cucharadita de cebolla granulada
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de comino molido
Instrucciones:
- Combine todos los ingredientes en un recipiente hermético y agite para integrar. Consérvese en un lugar fresco y oscuro hasta por 4 meses.
Salsa de crema de chipotle
Ingredientes:
¾ taza de crema espesa
⅓ taza de Pico de Gallo
1 cucharada de mantequilla salada
1 cucharada de Chipotle en adobo (en puré)
¼ taza de queso Cheddar Jack (rallado)
1 cucharada de cilantro (picado)
1 cucharadita de jugo de lima
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Saltee el pico de gallo, la mantequilla y el chipotle durante 30 segundos, luego agregue la crema y revuelva hasta que empiece a espesar. Aproximadamente 3 minutos.
- Exprima el jugo de limón y condimente con sal y pimienta según sea necesario.
- Retire del fuego y agregue el queso rallado batiendo hasta que se derrita por completo.
