Si estás leyendo esto, supongo que te gusta asar carne. Si no, seguro que puedes buscar en Google un artículo sobre tofu a la parrilla que te encantará. Incluso si asas tofu o verduras, estos mismos principios se aplican, así que sigue leyendo.
El sabor siempre será lo más importante en la comida, pero también sabemos que la vista es la primera impresión de lo que comemos. Cuando un filete tiene marcas de diamante perfectas, es señal de que el cocinero sabe lo que hace. También significa que se ha puesto cuidado en la preparación y que disfrutarás de algo delicioso. Usa estos consejos útiles la próxima vez que hagas una parrillada y demuestra a tus invitados que sabes cómo usarla bien.
Los 5 mejores consejos para unas marcas de parrilla perfectas
- Limpia tu parrilla: Puede parecer obvio, pero empezar por tener las rejillas limpias es el primer paso para lograr marcas de diamante bien definidas. Puedes encender la parrilla y quemar los restos que aún estén pegados. Después, usa un cepillo para eliminar cualquier resto de la parrilla. Por último, limpia con un trapo con un poco de aceite.
- El tamaño importa: Al comprar sus filetes, busque un corte de entre 2,5 y 3,8 cm de grosor. Si el filete es demasiado fino, será difícil cocinarlo a la temperatura deseada sin que se pase. Si es demasiado grueso, tendrá que dejarlo demasiado tiempo para que el centro se cocine bien sin tener que meterlo al horno para terminarlo.
- Sazona solo con sal. Seguro que esto generará controversia, pero si quieres añadirle un montón de especias a tu filete, te recomiendo sellarlo en la sartén en lugar de asarlo. Todas esas hierbas y especias extra se quemarán antes de que la carne se cocine y le darán un sabor amargo. Mejor, unta ligeramente el filete con una cucharadita de aceite y luego sazónalo con una cantidad generosa de sal de alta calidad.
Use una mantequilla compuesta o sales de acabado después de cocinar el filete para aportar sabores más complejos mientras reposa. Esto permitirá que el filete absorba el condimento por dentro y por fuera.
- Mueva el filete a una nueva posición con cada giro. Para obtener marcas de diamante perfectas en ambos lados, gire el filete cuatro veces (dos por cada lado). Cada vez que lo gire, colóquelo en una zona nueva de la parrilla. Puede limpiar la zona anterior y usarla de nuevo al girarla nuevamente. Esto asegurará el máximo contacto con las rejillas.
- Presión uniforme: Al colocar el filete en la parrilla, presiónelo ligeramente para que tenga contacto uniforme con las rejillas. No es necesario presionar con fuerza, ya que no se trata de extraer los jugos del filete. Simplemente aplique una presión suave y uniforme para asegurarse de que todo el filete esté en contacto con la parrilla.
Colocación de la parrilla para marcas de parrilla perfectas
Piensa en tu parrilla como un reloj y esto te ayudará a saber dónde colocar los filetes para obtener marcas de diamante. Las rejillas deben estar en las posiciones 12 y 6 (norte y sur). Al colocar el filete en la parrilla, siempre empiezo en las posiciones 11 y 5 y luego lo giro a las posiciones 1 y 7. Después de mover el filete, cepillo la zona anterior para que esté limpia al voltearlo y repetir el proceso. Una vez que el filete esté en la parrilla, no lo muevas hasta que sea el momento de voltearlo. Dependiendo de la temperatura de la parrilla, volteo el filete cada 90 segundos a 2 minutos.
Consejos adicionales para obtener excelentes marcas en la parrilla
Si asistes a cualquier concurso de cocina de carnes, verás que casi todos los participantes usan rejillas de aluminio para asar. Estas rejillas se colocan sobre las rejillas de tu parrilla y se adaptan a casi cualquier parrilla. El aluminio se calienta entre 25 y 50 grados más que la temperatura de la parrilla y sella perfectamente al contacto. No es necesario usar estas rejillas para lograr marcas perfectas, pero sin duda ayudan. Es prácticamente infalible.
La temperatura ideal para su parrilla debe estar entre 450 y 600 grados F. Si es más baja, no obtendrá buenas marcas de parrilla; si es demasiado caliente, es posible que se produzcan llamaradas.
La mejor sal para sazonar el bistec
La sal kosher es mi favorita para sazonar la mayoría de las carnes. El tamaño de las escamas es perfecto para un sazonado uniforme. Utilizo una sal de acabado más grande, como la sal Malden. Los cristales más grandes tienen un agradable crujido y aportan textura. Evita las sales de mesa yodadas finas, ya que es fácil sobresazonar y es difícil controlar la cantidad. Otras sales, como la sal marina o la del Himalaya, también son recomendables, pero asegúrate de que sean de grano grueso.
Receta sencilla de mantequilla compuesta
1 libra de mantequilla ablandada
1 cucharada de Wrchestersire
1 cucharada de ajo
1 cucharadita de cebolla granulada
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
2 cucharadas de cebollino fresco picado (o hierbas de su elección)
Batir la mezcla y enrollarla formando un tubo con papel vegetal o film transparente. Refrigerar hasta dos meses o congelar hasta un año.
