A todos nos encantan las jugosas chuletas de cerdo a la parrilla, pero a veces nos aburrimos del mismo adobo seco y salsa barbacoa que usamos por costumbre. Dale un toque diferente con estas chuletas de cerdo deshuesadas picantes al estilo coreano.
Estas chuletas de cerdo se marinan en hojuelas de chile coreano picante, junto con soja, jengibre y ajo, para darles un fantástico sabor umami. Asarlas a la parrilla conserva los jugos y sabores del adobo.
Cortar el lomo de cerdo en chuletas de cerdo deshuesadas
El lomo de cerdo es un corte económico que se puede cocinar entero como asado o cortado en chuletas individuales sin hueso. Al cortar chuletas para asar a la parrilla o sellar en sartén, asegúrese de que tengan un grosor de entre 3,8 y 5 cm.
El lomo de cerdo cortado en rodajas finas es excelente para martillar y hacer chuletas de cerdo, pero esa es otra receta para otro día.
Las chuletas de cerdo cortadas gruesas son excelentes para asar a la parrilla porque puedes retener los jugos y permitir que el cerdo absorba ese sabor a parrilla carbonizada.
¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el lomo de cerdo?
Aunque ambos cortes de cerdo se consideran magros, el lomo es mucho más pequeño y contiene incluso menos grasa que el lomo de cerdo.
El lomo de cerdo es el músculo que corre a lo largo de la columna vertebral y es el músculo más tierno del cerdo.
El lomo de cerdo se sirve con o sin hueso, adherido a la costilla y la panza del cerdo, lo que le aporta más grasa. Dado que la grasa aporta sabor, se considera que el lomo de cerdo tiene mucho más sabor.
Puedes hacer esta receta con lomo de cerdo pero te recomendamos marinar y cocinar el lomo entero y cortarlo en rodajas después de que esté completamente cocido.
¿A qué temperatura se debe cocinar la carne de cerdo?
Hace mucho tiempo, cuando la preparación de la carne era cuestionable y las enfermedades transmitidas por los alimentos eran una preocupación mayor, se recomendaba cocinar las chuletas de cerdo a una temperatura interna de 71 °C, igual que las aves. Esto hacía que la carne de cerdo quedara muy seca y granulada. Creo que por eso las chuletas de cerdo adquirieron mala reputación a lo largo de los años.
Avanzando rápidamente hasta hoy, con carne de mucha mejor calidad y una mejor comprensión de la seguridad alimentaria, las pautas federales en los Estados Unidos han reducido la temperatura interna recomendada de la carne de cerdo a 145 grados F. Las chuletas de cerdo en todo Estados Unidos se regocijaron con la noticia de que ya no se servirían demasiado cocidas y secas.
¿Cuánto tiempo se deben marinar las chuletas de cerdo?
Para marinar la carne de cerdo, se recomienda un mínimo de 2 a 3 horas. Ese es el tiempo mínimo que tarda la carne en absorber los sabores del adobo. Por otro lado, marinar durante la noche permite que la carne absorba aún más el adobo. Además, marinar durante la noche ayuda a ablandar la carne, lo que da como resultado un producto final mucho más tierno.
Sustitución de ingredientes
Es posible que no tengas todos estos ingredientes a mano, pero puedes hacer algunas sustituciones simples para hacer esta receta con resultados similares y un sabor general similar.
Lomo de cerdo - Chuletas de cerdo con hueso o lomo de cerdo (sin rebanar)
Jengibre rallado - ½ cucharadita de jengibre en polvo
Ajo picado - 1 cucharadita de ajo en polvo
Cebolletas - Cebollas blancas o rojas cortadas en cubitos
Cinco especias: ¼ cucharadita de canela, ¼ cucharadita de clavo, ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
Hojuelas de chile coreano - 1 cucharadita de cayena 1 cucharadita de pimentón
Sambal Oelek - 1 cucharada de Sriracha o cualquier salsa picante
Vinagre de vino de arroz - Vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
Aceite de sésamo: 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de lima- 1 cucharada de concentrado de jugo de lima.
Azúcar moreno - 2 cucharadas Miel
Salsa de tomate: 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de miel
Receta
Ingredientes:
3 libras de lomo de cerdo (cortado en chuletas de 1,5 a 2 pulgadas)
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de ajo picado
¼ taza de hojuelas de chile coreano
¼ taza de cebolletas
½ cucharadita de cinco especias
2 cucharadas de Sambal Oelek
2 cucharadas de azúcar morena
¼ taza de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 lima)
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
⅓ taza de ketchup
Instrucciones:
Prepare la marinada batiendo todos los ingredientes juntos y reserve.
Corte el lomo de cerdo en chuletas de 1,5 a 2 pulgadas de grosor y luego sumérjalas en la marinada al estilo coreano.
Refrigerar por al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
Retire las chuletas de cerdo de la marinada y sacuda el exceso de marinada. (no tire la marinada)
Ase las chuletas de cerdo a fuego directo durante unos 5 a 7 minutos por lado hasta que alcance una temperatura interna de 140 a 145 grados F. Aproximadamente a la mitad del proceso de cocción, comience a rociar ambos lados de las chuletas de cerdo con la marinada para que ambos lados se hayan caramelizado con la salsa.
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, retírelo del fuego y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
