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Preparación de su costilla asada
La preparación del costillar comienza días antes de cocinarlo. Alton Brown recomienda desempacarlo una semana antes; me parece genial, pero dos o tres días me parecen suficientes. Al desenvolver la costilla, séquela con palmaditas y colóquela en una bandeja para hornear con una rejilla para enfriar. No sazone la carne y guárdela destapada en el refrigerador para que se seque. Esto intensificará ligeramente el sabor de la carne, pero sobre todo, le dará firmeza y una mejor textura al ahumarla.
El día de la cocción, saque el asado unos 60 minutos antes de colocarlo en el ahumador. 90 minutos para un asado más grande de 8 a 11 huesos. Antes de sazonar la costilla ahumada, frote ligeramente con aceite neutro (prefiero aceite de aguacate ) todo el asado, incluyendo los huesos y la parte inferior. Para sazonar, puede usar un aliño de especias o preparar el suyo propio. Los sabores que desea son bastante simples: sal, pimienta, cebolla, ajo y romero.
Mezcla básica de condimentos para costillas asadas- 3 cucharadas de sal kosher
- 3 cucharadas de pimienta negra gruesa
- 1 cucharada de cebolla granulada
- 1 cucharada de ajo granulado
- 1/2 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de tomillo picado
Como regla general, coincido en que 2 cucharaditas por hueso es una buena cantidad de condimento. No te preocupes, un asado de este tamaño aguanta tanto condimento.
Ahumar el asado de costilla
Antes de sazonar su asado, precaliente el ahumador. Yo ahúmo mi asado a 225 grados F. Sé que parece poco, pero la clave para un asado de costilla de primera cocinado de manera uniforme es subir la temperatura del asado de manera uniforme. Esto ayudará a evitar que el exterior se cocine demasiado y el centro quede crudo. Una vez que el ahumador haya alcanzado la temperatura, coloque el asado de costilla en el hoyo asegurándose de que no esté directamente sobre la fuente de calor. Coloque el asado con el hueso hacia abajo con el lado angosto del asado hacia la fuente de calor. Esto puede sonar contradictorio, pero el extremo más pequeño del asado tiene un gran trozo de grasa que queremos derretir. Esto ayudará a que el asado se cocine de manera uniforme.
Es MUY IMPORTANTE colocar la sonda de temperatura en el centro del asado. Asegúrate de que la punta de la sonda esté en el centro para obtener la temperatura interna exacta. Coloca la sonda en el asado en un ángulo de 45 grados, asegurándote de que esté en la parte más gruesa. Mi asado de cuatro huesos tardó unas 5 horas en alcanzar los 52 °C. Para que te hagas una idea, como lo vamos a dejar reposar y cortar antes de servir, no hay problema en cocinar la costilla antes.
Sirviendo el asado de costilla de primera
Una vez que el asado alcance los 52 °C, es hora de desmoldarlo y dejarlo reposar aproximadamente una hora antes de cortarlo. Si piensa servirlo inmediatamente, simplemente retire el cordón, coloque el asado de lado y corte a lo largo del hueso. Corte los huesos uno por uno y reserve. Coloque el asado sobre una tabla de cortar grande y comience a cortar rebanadas suficientes para el número de comensales. No es necesario cortar todo el asado si le sobra.
En mi casa, algunos familiares necesitan que sus costillas estén casi bien hechas... Ya lo sé, pero es mi madre y ella me trajo al mundo, ¡así que le quemaré el filete si quiere! Siempre le doy el corte de la punta, que normalmente es mi favorito porque tiene más corteza y condimentos, pero también está un poco más cocido que el corte central. Coloque las rebanadas bien domadas en una bandeja para hornear, vierta un poco de jugo de carne y hornee a 200 °C hasta que alcancen una temperatura interna de unos 71 °C.
El resto de la costilla cortada va en una bandeja aparte con su jugo y solo necesitará de 4 a 5 minutos en la rejilla central para calentarla antes de servir. Tendrá una costilla caliente y jugosa para todos y tiempo de sobra para servir todas las guarniciones y reunir a la familia.
- Costilla asada con hueso (promedio de 7 a 10 libras)
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1/2 cucharada de cebolla granulada
- 1/2 cucharada de ajo granulado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
Instrucciones:
- 2-3 días antes de cocinar, desenvuelva el costillar, séquelo completamente y colóquelo en una bandeja para hornear con una rejilla para enfriar en el refrigerador.
- El día de cocción, precaliente el ahumador a 225 grados F.
- Frote el asado de costilla con aceite de aguacate por todos lados, incluidos los huesos, luego condimente generosamente el asado por todos lados, dándole palmaditas para que el condimento penetre en el asado.
- Coloque la sonda de temperatura en un ángulo de 45 grados, de modo que la punta esté centrada en la parte más gruesa del asado. Coloque el asado en el ahumador y cocine de 4 a 5 horas hasta que alcance una temperatura interna de 52 °C.
- Una vez que el asado haya alcanzado 125 grados F, retírelo del hueso y déjelo reposar durante 45 minutos a 1 hora antes de quitarle los huesos y cortarlo.
- Si planea usar el método de recalentamiento, precaliente el horno a 200 °C y coloque las costillas cortadas en una bandeja para hornear con aproximadamente 3/4 de taza de jugo. Cocine de 3 a 5 minutos, el tiempo suficiente para calentar la carne. Para que queden bien cocidas, cocine las costillas cortadas de 18 a 22 minutos.
