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Este exquisito salmón en croûte está envuelto en hojaldre de mantequilla y relleno de cangrejo imperial fresco. Si buscas impresionar a tus invitados con algo épico, este es el plato ideal. Aunque esta receta suene sofisticada, es muy fácil de preparar y es ideal para servir en familia en la mesa.
Preparando el cangrejo imperial
El imperial de cangrejo se puede preparar con antelación o incluso la noche anterior. Dejar enfriar la mezcla en el refrigerador permite que el imperial cuaje y que los sabores se integren. Dependiendo del tipo de carne de cangrejo que use, podría tener más salsa imperial de la necesaria. Agregue la salsa suavemente a la carne de cangrejo y al pan rallado, revolviendo hasta que la carne de cangrejo esté cubierta.
¿Qué tipo de carne de cangrejo debo comprar para hacer cangrejo imperial?
Esta es una pregunta difícil de responder, ya que utilizo una mezcla de carnes de cangrejo tanto en el cangrejo imperial como en las tortas de cangrejo . El cangrejo jumbo es, obviamente, la carne de cangrejo de mayor calidad, pero carece del dulzor de la carne de pinza. Prefiero combinar la pinza con el cangrejo jumbo para obtener más sabor y textura.
Sé que no siempre es una opción, y por eso usar carne de cangrejo especial o de aleta dorsal es una buena opción. La especial es la carne del cuerpo del cangrejo, mientras que la de aleta dorsal contiene carne especial y trozos de cangrejo en trozos. La carne de aleta dorsal y especial también es mucho más económica que la de cangrejo jumbo, así que, en definitiva, tienes muchas opciones de carne de cangrejo.
¿Qué tipo de salmón utilizar?
El salmón es la especie de pescado más popular en Estados Unidos, con ventas anuales que superaron los 600 millones en 2017. Al comprar salmón, hay muchos peces en el mar... pero en serio, hay numerosas especies de salmón como el salmón real, el salmón rojo y el salmón coho. Estas variedades se capturan principalmente en estado salvaje y tienen un precio elevado. El salmón del Atlántico es mucho más económico, pero la mayoría proviene de piscifactorías. Sobre todo, creo que es importante comprar el salmón en un mercado o supermercado de cuya calidad confíes. El salmón no debe tener ningún olor fuerte ni viscosidad en la piel. Para esta receta, compra un filete de salmón sin piel. Puedes pedirle al pescadero de tu mercado local que te quite la piel para que no tengas que manipularlo.
Al final, compra el salmón que te puedas permitir. Personalmente, gastaría unos dólares más en carne de cangrejo de mejor calidad que en pescado, porque creo que notarás una mayor diferencia de sabor. El salmón salvaje casi siempre es mejor, pero no hay nada de malo en el salmón del Atlántico de piscifactoría de buena calidad.
Preparación del hojaldre
El hojaldre se puede encontrar en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados. Se vende en láminas dobladas en tres. Asegúrate de dejar que se descongele completamente antes de desdoblarlo, ya que podría agrietarse o romperse. Una vez descongelado, puedes extenderlo hasta que casi doble su tamaño. Asegúrate de enharinar la superficie de trabajo y el rodillo antes de extenderlo.
Salsa remoulade
La salsa rémoulade es una salsa clásica francesa a base de mayonesa que contiene pepinillos, alcaparras, chalota, hierbas y mostaza Dijon. Existen muchas variantes de esta salsa, pero es excepcional con cualquier marisco. Las versiones americanas suelen llevar kétchup o pasta de tomate, lo que le da un color rosado. La salsa tártara es básicamente una versión simplificada de la rémoulade y se puede sustituir indistintamente.
Ingredientes
- 3/4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharada de chalota finamente picada
- 1 cucharada de salsa de eneldo
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones
- Añade todos los ingredientes a una licuadora y procesa lo justo para combinar, pero dejando algunos trocitos para darle textura. Conserva en el refrigerador hasta por 30 días.
Receta de cangrejo imperial:
Ingredientes:
- 1 libra de carne de cangrejo
- 1/4 taza de pan rallado Panko
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de Old Bay
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Revise la carne del cangrejo y retire cualquier caparazón o trozos de cartílago. Reserve.
- Batir la mayonesa, la mostaza Dijon, el huevo, el Old Bay, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y el perejil.
- Incorpore suavemente la carne de cangrejo y el panko a la salsa imperial hasta que la carne de cangrejo esté cubierta.
- Enfríe la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos o durante la noche.
Salmón En Croute Con Cangrejo Imperial
Ingredientes:
- 1 filete de salmón de 32 oz (sin piel)
- 1 hoja de hojaldre
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de harina
- 3 tazas de cangrejo imperial (receta anterior)
Instrucciones:
- Extiende un poco de harina sobre la tabla de cortar y extiende la masa de hojaldre descongelada. Extiéndela hasta que casi duplique su largo y ancho, y tenga aproximadamente la mitad de su grosor original.
- Extiende la masa imperial de cangrejo en el centro del hojaldre, del mismo tamaño que el filete de salmón. Luego, coloca el salmón sobre la mezcla de cangrejo.
- Bata el huevo y la leche hasta que estén bien combinados. Luego, pinte los bordes exteriores del hojaldre por los cuatro lados. Doble los dos lados más largos hacia adentro y presione suavemente para sellar. Luego, doble los lados cortos hacia adentro y selle también con cuidado.
- Voltee el hojaldre relleno sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y, con un cuchillo afilado, marque la superficie en forma de cruz. Procure no cortar la masa. Luego, pincele la superficie y los lados con el resto del huevo batido.
- Hornee a 400 grados durante aproximadamente 20 a 25 minutos hasta que la corteza esté dorada y el centro haya alcanzado una temperatura interna de 145 grados F.
- Deje reposar el salmón durante 8 a 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
