Esta es una de esas recetas que puedes poner en el ahumador con un montón de carnes, lo cual llevará mucho tiempo y te dará algo para picar mientras se cocina todo lo demás.
La mortadela ahumada en realidad sólo necesita entre 90 minutos y 2 horas para ahumarse porque ya está cocida.
Puedes disfrutar de mortadela ahumada cortada en sándwiches o como puedes ver aquí servida en galletas con queso pimiento y mostaza picante.
Cómo hacer mortadela ahumada
El proceso para la mortadela ahumada es muy sencillo. Empiezo marcando la mortadela aproximadamente cada 1,25 cm, con cortes justo la profundidad necesaria para perforar el exterior, pero no más.
Después de hacer los cortes en ambas direcciones, creando ese patrón de trama cruzada, me gusta aplicar una capa ligera de mostaza amarilla en todos los lados solo para ayudar a que el condimento se adhiera a la mortadela.
Puedes condimentarlo con cualquier condimento seco que te guste y luego colocarlo en el ahumador a 225 grados durante aproximadamente 2 horas hasta que la mortadela tenga un exterior de color caoba intenso.
Cortando la mortadela .
Al hacer ese corte transversal antes de ahumar, ya tienes las líneas precortadas para cortar. Puedes cortar la mortadela por los cortes ya hechos y luego cortarla en medias lunas si lo deseas.
La mortadela tendrá un centro perfectamente calentado con una corteza ahumada en el exterior, lo que la convierte en el bocado perfecto para una barbacoa.
Prefiero estas mortas más pequeñas de 2,5 pulgadas de grosor a las de tamaño sándwich grande porque se cocinan de manera más uniforme y, para mí, tienen mejor sabor y textura.
Sirviendo la mortadela ahumada
Como mencioné antes, me gusta servir mi mortadela ahumada cortada en rodajas sobre una galleta con queso pimento o mostaza. Puedes acompañarla con pepinillos y queso, como si fuera una tabla de embutidos Hillbilly.
Estos anillos de mortadela más pequeños son ideales para hacer hamburguesas con deliciosos panecillos estilo hawaiano... perfectos para portones traseros y barbacoas.
Receta de mortadela ahumada
Ingredientes:
1 anillo de mortadela de res (aproximadamente 1 libra)
1 cucharada de mostaza amarilla Ballpark
1 cucharada de condimento seco para barbacoa
Spray para cocinar
Instrucciones:
- Saque la mortadela del envase y retire la envoltura exterior, si la tiene.
- Haz cortes transversales cada media pulgada aproximadamente en ambos lados de la mortadela.
- Unte con mostaza la mortadela por todos lados y luego condimente con condimento seco para barbacoa.
- Coloque la mortadela en el ahumador a 225 grados F.
- Rocíe después de 1 hora con aceite en aerosol para ayudar a que se forme la corteza en el exterior.
- Una vez que la mortadela alcance una temperatura interna de 160 grados F, puedes retirarla del ahumador. (Aproximadamente 2 horas de tiempo total de cocción)
- Corte la mortadela en rodajas de ½ pulgada a lo largo de los cortes que ya hizo y sirva.
