Ya que el Día de San Patricio está a la vuelta de la esquina, ¿qué mejor momento para ahumar un poco de pecho de res en conserva? Esta receta no es carne en conserva tradicional, sino más bien un híbrido de pastrami y carne en conserva.
La corteza de pimienta y el sabor ahumado del hueso elevan esta pechuga por encima de la tradicional carne en conserva hervida o estofada.
Tras una buena calada ahumada, esta carne en conserva se sumerge en cerveza negra y se cubre para mantener la humedad. Ya sea que prepare sándwiches o la sirva con repollo y papas, este método elevará su carne en conserva a otro nivel.
Lo que necesitarás para ahumar pechuga de res en conserva
Carne en conserva plana : la parte plana es más magra y mejor para cortar, mientras que la punta tiende a desmenuzarse y desmoronarse.
Mostaza integral: cualquier mostaza que te guste servirá. Evita la mostaza dulce, ya que los azúcares pueden quemar.
Cerveza negra: no te diremos qué marca de cerveza negra usar, pero te recomendamos comprar más para estar seguro.
Pimienta negra molida gruesa : Arron Franklin dice que la pimienta negra de 16 mallas es el tamaño perfecto y no vamos a discutir con él.
Media sartén de aluminio : si ahumas barbacoa con frecuencia, estas son esenciales para mantener tus carnes húmedas y hacen que la limpieza sea fácil porque son desechables.
¿Qué tener en cuenta al comprar carne en conserva?
La mayoría de la gente prefiere una falda de res en conserva bastante magra y que se corte en cortes uniformes. En la mayoría de los supermercados encontrará porciones de falda de entre 1,5 y 2,7 kg, recortadas de un trozo mucho más grande.
Esto facilita mucho la cocción, ya que prácticamente no requiere recortes previos. El único recorte que recomiendo es si ves algún trozo extraño colgando o algún trozo de grasa que no se haya quitado.
Al buscar un pecho de res en la tienda, observe la base del mismo en el envase. Debe verse magro, con una fina capa de grasa.
Debe ser plana y cuadrada. Si la carne en conserva parece un trozo de carne redondo y deforme, se cocinará y se cortará de forma desigual.
Dependiendo de la cantidad de porciones que necesites, determinarás qué tan grande debe ser la sección que debes comprar.
Si compra y ahuma varias piezas, intente comprar piezas de tamaño similar para que se cocinen aproximadamente en el mismo tiempo. Recuerde también que perderá aproximadamente el 40 % de su peso total una vez que la carne en conserva esté completamente cocida.
Mi trozo de pechuga de 4 libras terminó pesando 2 libras 10 onzas cuando lo saqué del ahumador.
Recomiendo al menos 6-8 oz de pechuga cocida por persona, así que tenga esto en cuenta al calcular cuánto comprar.
Tenga en cuenta que las sobras de carne en conserva ahumada nunca son malas porque hay muchas cosas que puede hacer con ellas.
Cómo cortar carne en conserva
Al usar secciones pequeñas de pecho entero, puede ser un poco complicado saber en qué dirección cortar la carne en conserva. Es mejor cortar a través de la fibra de la carne; de lo contrario, se obtendrán rebanadas fibrosas.
La mejor manera es voltear la carne en conserva por el lado magro para ver en qué dirección se dirigen los granos en el pecho. Luego, voltéala y corta rebanadas de ⅛ de pulgada de grosor.
Siéntete libre de cortarlos más gruesos si sientes que la pechuga se desmorona o más delgados si sientes que la carne en conserva ahumada no está tan tierna como te gustaría.
Receta de carne en conserva ahumada
Ingredientes
1- Pecho plano de carne en conserva de 4-5 libras
¼ taza de mostaza integral
1 pinta de cerveza negra
2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa (malla 16)
Instrucciones
Saque la carne en conserva del paquete y enjuáguela con agua fría. Séquela con papel absorbente.
Unte con mostaza todos los lados de la carne en conserva y luego condimente con pimienta negra molida gruesa.
Coloque la carne en conserva en el ahumador a 250 grados F. Ahúme durante aproximadamente 3 a 4 horas hasta que la carne en conserva alcance una temperatura interna de 160 a 165 grados F.
Coloca la carne en conserva en una sartén de aluminio y vierte aproximadamente ¾ de pinta de tu cerveza negra favorita. ¡El resto es para el cocinero!
Tapar y devolver al horno. Aumentar la temperatura a 150 °C. Continuar la cocción hasta que la carne en conserva alcance una temperatura interna de 103 °C. Esto debería tardar de 2 a 3 horas.
Una vez que la carne en conserva esté completamente cocida, ventile la sartén y deje reposar la pechuga en los jugos.
Corte la falda a contrapelo. Haga cortes de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor (aproximadamente el ancho de un lápiz). Pruebe con un mordisco para comprobar si está tierna. Si la falda se desmorona, haga cortes más gruesos; si se endurece, haga cortes más finos.
