Los diez mejores consejos para las costillas de cerdo ahumadas

Ahumar costillas de cerdo es un excelente punto de partida si eres nuevo en el mundo del ahumado. Se cocinan mucho menos que el pecho o las paletas de cerdo, y las costillas son simplemente deliciosas. Tanto si te gustan las costillas St. Louis como las baby back, las costillas de cerdo son una de las mejores partes del cerdo. Estos 10 consejos te ayudarán a mejorar tu técnica y a ahumar tu próximo costillar con confianza.

1. Retirada de la membrana : En la parte posterior de las costillas hay una membrana delgada que no se rompe por mucho tiempo que se cocine. Con una toalla de papel, pellizque un trozo de membrana y retírelo de las costillas. Si consigue un buen trozo, podrá retirar la membrana de un tirón. Las primeras veces puede ser un poco difícil, pero mejorará después de unas cuantas parrilladas.
2. Recorte de las costillas : Aunque esto no sea para una competición, es importante retirar cualquier trozo grande de grasa. Pase los dedos por las costillas para encontrar restos de hueso o cartílago que deban eliminarse. Las costillas no deben tener cortes deformes ni trozos de carne que se quemen.
3. Preparación de las costillas : Al sazonar las costillas, la mayoría de los cocineros usan un aglutinante para que el aliño se adhiera a la carne. La mostaza o el aceite son los dos aglutinantes más comunes. Use solo la cantidad necesaria para que las costillas queden bien cubiertas.
4. Rub seco : Después de aplicar el aglutinante, es hora de sazonar con tu rub seco favorito. Siempre prueba el rub seco antes de sazonar las costillas para decidir la cantidad y el perfil de sabor. Si el rub seco es muy picante, puedes usar una cantidad menor o combinarlo con un rub dulce. Si el rub está un poco soso, puedes añadir más sal. También piensa en cómo combinará el rub con tu salsa barbacoa, si la usas. ¿Combinan los sabores?
5. Sazonando las costillas : Sazone siempre primero el lado del hueso. Debido a su curvatura, no se desprenderá el aliño al voltearlas. Después, sazone el lado de la carne. Agite el aliño seco al menos 30 cm por encima de las costillas para que se distribuya uniformemente. Después de sazonar, deje reposar las costillas al menos 15 minutos para que la carne absorba el aliño.
6. Temperatura del ahumador: Configure el ahumador y deje que alcance la temperatura deseada. Recomendamos una temperatura de ahumado entre 112 y 111 °C. Ahúme las costillas durante unas 3 horas. Rocíe las costillas con jugo de manzana o aceite en aerosol para mantener la carne jugosa.
7. Envolver las costillas : Este paso es opcional. Si eres purista y prefieres una corteza gruesa, puedes omitir este paso y continuar ahumándolas hasta que estén tiernas. Si las envuelves, perderás un poco de textura, pero tendrás unas costillas más tiernas en menos tiempo. Agrega un poco de mantequilla y azúcar moreno o miel a las costillas antes de envolverlas en papel aluminio. Asegúrate de usar papel aluminio resistente.
8. Comprobación de la ternura: la forma más fácil de saber si las costillas están tiernas es pincharlas con un palillo entre los huesos. Si la carne está firme, envuélvala en papel aluminio y cocínela durante 30 minutos más. En cuanto a la temperatura, las costillas estarán tiernas alrededor de los 105 °C.
9. Salsear las costillas: Una vez tiernas, es hora de salsearlas. Pincele ligeramente las costillas con la salsa y déjela reposar durante 15 minutos para que se adhiera. Puede repetir este proceso varias veces para lograr el color caoba intenso que busca.
10. Rebanar las costillas : La forma más fácil de cortar las costillas es con el hueso hacia arriba para ver dónde están y hacia dónde apuntan. Algunas costillas tienen huesos rectos y otras ligeramente inclinados.